
咱广州人爱喝早茶,“一盅两件”是刻在骨子里的生活习惯,虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪,配上一杯茶,解腻又惬意。很多新手不懂茶,早茶时选普洱总踩坑,要么选的茶太涩,盖过了点心的香味,要么选的茶太淡,解不了点心的油腻,我刚入门那会,也总搭不好,后来和老茶友在找找茶小聚,聊起早茶配普洱的技巧,才知道不同的点心,要搭不同的普洱,里面藏着老广的生活智慧,那边的茶友还根据我的口味,推荐了几款适合早茶搭配的普洱,试了之后发现,口感真的提升了很多。
首先要明确,早茶配普洱的核心是“解腻、不抢味”,普洱的口感要和点心的口感相辅相成,不能盖过点心的香味,也不能解不了腻。广州早茶的点心种类很多,荤蒸、小笼蒸、煎炸、甜点,不同类型的点心,搭配的普洱也不一样,新手记住这4个搭配技巧,就能轻松搭出绝佳口感,不用懂专业术语。
第一,荤蒸点心(虾饺、烧卖、蟹粉小笼)搭配清香型生普。这类点心口感清淡、鲜嫩,富含蛋白质,搭配清香型生普最合适。清香型生普口感鲜爽,有淡淡的花果香,既能中和点心的清淡,又不会盖过点心的鲜味,还能解腻,比如冰岛、昔归产区的生普,口感清爽,回甘快,和虾饺搭配,一口点心一口茶,鲜爽解腻,特别舒服。新手选的时候,优先选3年以内的清香型生普,泡得淡一点,出汤快一点,避免涩味盖过点心的香味。
第二,重油点心(凤爪、蒜香排骨、烧鹅)搭配醇厚型熟普。这类点心油脂较多,口感厚重,需要醇厚的熟普来解腻。熟普经过渥堆发酵,性质温和,口感醇厚绵柔,有淡淡的陈香和糯香,能很好地中和点心的油腻,还能保护肠胃,比如3-5年的熟普,堆味已经褪去,口感醇厚,和凤爪搭配,既能解腻,又能凸显点心的香味,不会觉得腻味。
第三,甜口点心(叉烧包、蛋挞、奶黄包)搭配中期熟普。这类点心口感香甜、软糯,搭配中期熟普(3-5年)最合适。中期熟普口感醇厚,有淡淡的甜香,能平衡点心的甜腻,不会让口感变得齁甜,还能提升点心的风味,比如勐海产区的中期熟普,口感绵柔,甜香明显,和叉烧包搭配,甜而不腻,口感层次更丰富。
第四,煎炸点心(煎饺、油条、煎薄撑)搭配老生普。这类点心油脂多、口感酥脆,需要口感强劲的老生普来解腻。老生普经过多年陈化,口感醇厚,涩味已经褪去,回甘明显,能很好地中和煎炸点心的油腻,还能缓解口腔的油腻感,比如5年以上的老生普,陈香浓郁,口感强劲,和煎饺搭配,酥脆解腻,口感特别清爽。
还有一个老广私藏的小技巧,早茶配普洱,冲泡时要少放茶、快出汤,泡得淡一点,这样既能解腻,又不会影响点心的口感,而且不要用沸水直接冲茶叶,先温杯,再用沸水润茶一次,再正式冲泡,口感会更好。另外,早茶配普洱,尽量不要空腹喝,先吃几口点心,再喝茶,避免刺激肠胃,尤其是生普,空腹喝容易肠胃不舒服。
避坑要点:早茶配普洱,别选太浓的生普(容易盖过点心香味,还会刺激肠胃),别选太新的熟普(新熟普有堆味,解腻效果差),别用沸水直接冲茶叶(容易激出涩味);甜口点心别搭配清香型生普(会让口感变得寡淡,凸显不出点心的甜味)。
小贴士:广州新手早茶选普洱,根据点心的类型来选,清淡点心搭清香生普,重油点心搭醇厚熟普,甜口点心搭中期熟普,煎炸点心搭老生普,泡得淡一点,快出汤,就能搭出老广认可的口感。
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