江苏人买菜避坑指南：教你一眼识破翻新土豆，别再花冤枉钱！
在江苏，不管是苏南的苏州、无锡，还是苏北的徐州、盐城，土豆绝对是家家户户餐桌上的“常客”，没得哪个江苏人不爱吃！早上煮个土豆丝面，中午整个红烧土豆炖排骨，晚上弄个土豆泥给娃下饭，就连逢年过节，桌上也少不了一盘香煎土豆饼，又香又糯，还不挑人。
关键是土豆价格还实惠，不管是菜场里的流动摊贩，还是超市的货架上，几块钱就能买上一大袋，够一家人吃好几天。咱们江苏人买菜，都爱图个方便实惠，逛菜场的时候，只要看到土豆新鲜，顺手就拎个几斤回家，压根不用多想。
可就是这么普通的土豆，好多人都踩过坑！我隔壁邻居张阿姨，前几天就跟我吐槽，说她在菜场花了八块钱一斤，买了几个看着光鲜亮丽的土豆，回家一削皮、一切，瞬间就懵掉了——土豆里面干巴巴的，像放了大半年的老木头，咬一口发柴塞牙，还带着一股说不出的怪味，炒了一盘土豆丝，全家没一个人愿意吃，最后只能全部倒掉，钱白花不算，还浪费功夫。
不光张阿姨，我自己也踩过这茬！上次在小区门口的流动摊贩那，看到土豆表皮干干净净、发亮光滑，摊贩还一个劲地吆喝“刚从地里挖出来的新鲜土豆，不好吃不要钱”，我一时心软就买了几斤。结果回家做土豆炖牛肉，炖了快一个小时，土豆还是硬邦邦的，嚼着像蜡一样，最后牛肉炖得软烂入味，土豆却只能扔了，好好一顿硬菜，全被这破土豆毁了。
别怨品种不好！你大概率是买到“翻新土豆”了
好多人买到不好吃的土豆，第一反应就是“这土豆品种不行”，其实不然！我认识一个在菜场摆了十几年摊子的菜贩子，是我老家盐城的亲戚，前几天私下跟我透了底：现在市面上好多看着光鲜的土豆，根本不是新鲜土豆，而是“翻新土豆”——就是那些放了大半年、表皮发皱、甚至有点发芽发青的老土豆，被商贩用硫磺熏一熏、用清水反复浸泡漂洗，再削掉表层的坏皮，伪装成新鲜土豆，高价卖给咱们这些不懂行的人。
他还说，这种翻新土豆，不光口感差，吃着也不放心！商贩为了掩盖土豆的陈旧痕迹，有的会用硫磺熏蒸，有的会用化学药剂浸泡，长期吃这种土豆，对身体没好处。尤其是家里有老人和小孩的，更要注意，千万别图省事、图好看，一不小心就买错了。
咱们江苏人买菜，讲究的是“实在”，宁愿多花几分钟挑一挑，也不能花冤枉钱买些劣质货。今天，我就把这位菜贩子亲戚教我的4个挑选土豆的实用技巧，结合咱们江苏菜场的实际情况，详详细细地教给大家，不管你是在苏南的菜场，还是苏北的集市，照着挑，保证能买到新鲜、粉糯、好吃的土豆，再也不被商贩坑！
技巧一：看颜色——太白、太暗都别买，自然乳黄才靠谱
咱们江苏人买东西，都爱“看颜值”，买土豆也不例外，总觉得颜色好看的土豆就新鲜。但其实，土豆的颜色，恰恰是判断它是否新鲜的第一个关键，太白、太暗都不行，只有自然的乳黄或浅黄色，带着点泥土的天然色泽，才是正经新鲜土豆。
我跟大家说个真实案例，上次我在无锡菜场买菜，看到一个摊贩的土豆，颜色亮黄亮黄的，看着特别诱人，比别的摊位的土豆颜色都好看，我差点就买了。还好旁边一个常年买菜的老奶奶拉住我，说“小姑娘，这种土豆不能买，颜色太假了，肯定是用硫磺熏过的”。
后来我才知道，那些颜色发暗、发黄很深，甚至有点不自然的亮黄的土豆，大多是放了很久的老土豆，或者已经发芽、发青的土豆，商贩为了掩盖这些瑕疵，就用硫磺熏蒸，让土豆看起来新鲜诱人。这种土豆，表面看着光鲜，里面早就干柴了，吃起来还有一股淡淡的硫磺味，根本没法吃。
还有一种土豆，长得雪白雪白的，好多人觉得“雪白的土豆干净、新鲜”，其实也不然。咱们江苏本地的新鲜土豆，自带一股泥土的颜色，不会那么白。过于发白的土豆，大概率是被商贩用清水反复漂洗，甚至用漂白剂处理过，目的就是掩盖土豆的陈旧痕迹，这种土豆虽然看起来干净，但口感很差，也不天然。
所以大家挑土豆的时候，别一味追求“颜值”，多看看颜色，只要是自然的乳黄、浅黄色，带着点泥土的粗糙感，就放心买；要是颜色太暗、太亮，或者雪白刺眼，直接pass，别犹豫！
技巧二：摸肉质、看水分——干巴巴的别要，紧实多汁才新鲜
除了看颜色，摸一摸土豆的肉质、看一看水分，也是判断土豆新鲜与否的关键。咱们江苏人买菜，都爱“动手摸一摸”，买土豆也一样，伸手掐一掐、摸一摸，就能知道这土豆好不好。
新鲜的土豆，水分特别足，用手指轻轻一掐，就能感觉到肉质紧实、有弹性，还能掐出一点点汁水来，切开之后，里面的肉色是鲜亮的嫩白色，没有发暗、发灰的痕迹，看着就有食欲。比如咱们江苏本地种植的土豆，刚挖出来的时候，水分特别足，掐一下就冒汁水，用来炒土豆丝，脆嫩爽口；用来炖肉，软糯入味，怎么煮都好吃。
但翻新土豆或者老土豆，就完全不一样了。这种土豆，摸起来硬邦邦的，表面干巴巴的，用手指使劲掐，都掐不动，一点汁水都没有。我上次买的那个翻新土豆，就是这样，摸起来像石头一样硬，切开之后，里面的肉质发暗、发灰，还有一些干硬的纹路，看着就没胃口，炒了之后又干又柴，嚼着都费劲。
还有一种情况，大家也要注意：有些商贩会把老土豆放在清水里浸泡，让它看起来水分充足，其实只是表面湿乎乎的，里面还是干巴巴的。咱们摸的时候，要注意区分，要是土豆表面湿滑，但掐起来还是硬邦邦、没汁水，那肯定是老土豆，别买！
另外，大家买土豆的时候，还可以轻轻按压一下土豆的表皮，如果表皮能快速回弹，说明水分足、很新鲜；如果按压之后，留下一个深深的坑，半天弹不回来，说明土豆已经放了很久，水分流失严重，要么是老土豆，要么是翻新土豆，果断不买。
技巧三：看芽孔——芽孔太深太粗，多半是老土豆
这个技巧，是那个菜贩子亲戚重点教我的，他说“看芽孔，是判断土豆新不新鲜最准的一招，没有之一”。咱们江苏人买土豆，大多只看表面，很少有人注意到土豆上的芽孔，其实芽孔里面藏着大秘密。
什么是芽孔呢？就是土豆表面那些小小的坑，用来长芽的地方。新鲜的土豆，芽孔特别浅、特别小，不仔细看都发现不了，而且芽孔周围很光滑，没有粗糙的痕迹。因为新鲜土豆刚从地里挖出来，芽还没来得及生长，芽孔自然就浅而小。
但老土豆和翻新土豆，就不一样了。土豆放得越久，芽孔就会越明显，越变越深、越大，周围还会变得粗糙不堪，甚至会有一些黑色的小斑点。商贩再怎么清洗、再怎么处理，也没法把这些深深的芽孔掩盖掉，这是老土豆的“硬伤”。
我给大家举个例子，上次我在徐州老家的集市上，看到两个摊位的土豆，表面看起来都差不多，颜色也都是乳黄色。我按照亲戚教的方法，仔细看了看芽孔，第一个摊位的土豆，芽孔又浅又小，不仔细看根本找不到；第二个摊位的土豆，芽孔又深又大，每个土豆上都有好几个深深的小坑，周围还毛毛糙糙的。
我问商贩，第二个摊位的土豆是不是放了很久，商贩一开始还不承认，说“都是新鲜的，刚挖出来的”，我指着芽孔给他看，他才不好意思地承认，那些土豆确实放了三个多月，是老土豆，处理了一下拿来卖的。后来我买了第一个摊位的土豆，回家煮了之后，果然新鲜又粉糯，特别好吃。
所以大家挑土豆的时候，一定要多花几秒钟，看看土豆的芽孔。只要芽孔浅、小、不明显，就说明是新鲜土豆；要是芽孔又深又大，还很粗糙，不管表面看起来多光鲜，都别买，肯定是老土豆或者翻新土豆。
技巧四：看表皮——过于干净光滑，反而有问题
这一点，很多江苏人都容易踩坑！咱们买菜的时候，总觉得“干净的就是好的”，买土豆也一样，专挑那些干干净净、发亮光滑、一点泥土都没有的，觉得这样的土豆干净、新鲜，回家不用费劲清洗。但其实，这是一个大大的误区！
咱们江苏本地的土豆，都是从地里挖出来的，新鲜的土豆，表面一定会带点泥土，还有一些自然的斑点、纹路，看起来有点粗糙，这才是土豆最真实的样子。就像咱们农村老家种的土豆，挖出来的时候，身上裹着一层泥土，擦干净之后，表面还是会有一些小小的斑点，这才是新鲜的证明。
但翻新土豆，就不一样了。商贩为了让老土豆看起来新鲜，会把土豆反复清洗、浸泡，甚至用刷子使劲刷，把表面的泥土、斑点都刷掉，有的还会给土豆打蜡，让它看起来发亮光滑，以此来掩盖土豆的瑕疵，冒充新鲜土豆。
我邻居张阿姨，上次就是因为贪方便，买了那些表面干干净净、发亮光滑的土豆，结果回家一处理，才发现是翻新土豆。她说，当时看到土豆那么干净，觉得回家不用削皮、不用清洗，特别方便，就买了，没想到踩了这么大的坑。
还有一次，我在超市买土豆，看到货架上的土豆分为两种，一种表面带点泥土，看起来有点粗糙，价格是3块钱一斤；另一种表面干干净净、发亮光滑，价格是5块钱一斤。好多人都围着买5块钱一斤的，觉得干净新鲜，其实不然。我拿起两个土豆对比了一下，干净的那个，芽孔又深又大，明显是老土豆；带泥土的那个，芽孔浅小，是新鲜土豆。最后我买了带泥土的，回家煮了之后，果然好吃。
所以大家记住，买土豆的时候，别贪干净、别图省事，那些表面带点泥土、有自然斑点、纹路粗糙的土豆，才是真正新鲜的；要是土豆异常干净、发亮、几乎无泥，摸起来滑溜溜的，大概率是翻新土豆，果断不买！
江苏人专属挑土豆口诀，记牢再也不踩坑
上面这4个技巧，虽然实用，但有的朋友可能记不住，没关系，我给大家整理了一句江苏方言版的挑土豆口诀，简单好记，逛菜场的时候，念一念，就能轻松挑到新鲜土豆：
颜色自然乳黄好，芽浅水润错不了；
带泥带斑是新鲜，光滑干净别乱挑。
这句话特别好记，咱们江苏人不管是老人还是年轻人，念个几遍就能记住。逛菜场的时候，照着口诀挑，再结合上面的4个技巧，保证你买到的土豆，新鲜、粉糯、好吃，不管是炒、炖、煮、炸，怎么做都好吃。
最后提醒：这些土豆，再便宜也别买！
除了上面说的翻新土豆，还有几种土豆，不管价格多便宜，大家也别买，吃着不放心，还浪费钱：
第一种，发芽、发青的土豆。咱们都知道，土豆发芽、发青之后，会产生一种叫做“龙葵素”的毒素，吃了之后，会恶心、呕吐、拉肚子，严重的还会中毒。尤其是家里有老人和小孩的，一定要注意，发芽、发青的土豆，再便宜也别买，直接扔掉。
第二种，表皮有腐烂、发霉斑点的土豆。这种土豆，虽然有的只是表面腐烂，但里面很可能已经变质了，吃着有怪味，还会危害身体健康，果断不买。
第三种，个头太大或者太小的土豆。个头太大的土豆，大多是放了很久的老土豆，水分流失严重，口感不好；个头太小的土豆，没什么果肉，吃起来不方便，还不划算，最好挑中等个头、大小均匀的土豆。
咱们江苏人买菜，讲究的是“实惠、新鲜、好吃”，土豆作为咱们餐桌上的常客，千万别因为一时大意，买了翻新土豆、老土豆，既花了冤枉钱，又影响口感，还可能危害身体健康。
下次去菜场、超市买土豆，就照着上面的方法挑，保证你能买到新鲜又好吃的土豆，不管是做土豆丝、土豆泥，还是炖土豆、炒土豆，都能做出家常的味道。
觉得实用的话，就点赞收藏，转给家里买菜的老人、亲戚朋友，让更多江苏人避开翻新土豆的坑，花最少的钱，买最好的土豆，吃得放心、吃得开心！
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